Congo, Babungwé

Chocolat noir 79%

9,00 €

Un chocolat de dégustation singulier, signature de l’empreinte végétale de Lucifèves d’Aubrac. Médaille d’Or 2024. Les conflits armés sur place perturbent l’exportation des fèves vers l’Europe depuis deux saisons. On pense très fort aux fermiers sur place et on espère pouvoir proposer à nouveau ce chocolat un jour.

« Fabriquer le chocolat du Congo Babungwe, c’est être transporté dans ces terres rouges africaines que j’ai traversées dans ma vie professionnelle d’avant et retrouver une odeur dont je suis nostalgique.

L’arôme de foin et d’herbes fermentées agit comme un trait d’union entre les hauts plateaux du Congo et l’Aubrac où je vis aujourd’hui.

Un résultat très atypique que je pousse au maximum par des choix de torréfaction très doux et de conchage court pour une expérience qui ne laisse pas indifférent. »

Cédric

Silva Cacao

Nous avons fait le choix de travailler avec Silva Cacao pour leur transparence et leur accompagnement aux planteurs de la région d’Ituri.

Dans un contexte géopolitique compliqué, Silva Cacao mène un accompagnement global sur place et mise sur la valorisation de ce cacao rare pour amener de la stabilité aux fermiers et une juste rétribution pour des fèves aux qualités gustatives supérieures.

Le village de Babungwé, province d’Ituri

La province d’Ituri au nord-est du Congo abrite la plus grande population d’okapis au monde, réserve classée au patrimoine de l’Unesco.
Les cacaoyers poussent en agroforesterie sous la canopée et en ceinture de la réserve préservant l’équilibre de l’écosystème régional.
Nous avons choisi le centre de fermentation et de séchage de Babungwé.
Il valorise le profil terrien et végétal des fèves, notes aromatiques que nous poussons à travers notre travail de torréfaction et de conchage.
En agriculture biologique sur les prochains millésimes, ce cacao de spécialité entre dans un programme de neutralité carbone en association avec l’ONG Wildlife conservation Society.
5 centres de fermentation et séchage ont été mis en place pour valoriser la richesse aromatique de ce cacao de terroir.
Nous avons choisi celui de Babungwé pour son caractère exclusif.